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台灣"鼎泰豐“小籠包
2020/08/12KennyTWN 第一次到台灣，台灣朋友都會義不容辭的帶你去品嚐台灣最具有代表性的美食”鼎泰豐“小籠包。 ”鼎泰豐'算是台灣人的驕傲，早期東南亞人還不會吃小籠包，一口豪氣就直接把皮咬破，最後燙的滿唇通紅，所以台灣朋友會教導你如何優雅的把包皮用筷子刺破，先讓香濃的湯汁流到湯匙上，輕輕的用嘴唇吸進舌尖裡，之後小籠包皮和肉餡沾上生薑和黑醋，一口豪氣的丟進嘴巴，就是吃小籠包一個完美的Ending。 這幾年，，“鼎泰豐”已經在東南亞開連鎖店，但還是台灣的好吃！這也奇怪，問了台灣鼎泰豐的經理，原來是貨源保存及運輸的過程，才是鼎泰豐最大的一個學問。 豬肉從屠宰場出來，就要保存一定的溫度，不能夠高於15度C，這溫度一直保存到鼎泰豐的廚房裡，大廚再一次用溫度計插入剛抵達的“溫體豬”，如果不符合溫度的標準，就淘汰了。而且運送的時間也有一個標準作業，不能夠超過規定的時間，這才能夠把今天最新鮮的豬肉，送上蒸籠裡。 捏小籠包的員工，都戴上口罩，因為那怕一小滴唾液掉進豬肉堆裡，都會造成一個大災難，所以大家都二話不羅嗦，戰戰兢兢的在捏小籠包皮。 回到馬來西亞，吃了一次，也沒有再去第二趟了，第一，豬肉帶豬騷味，一聞就知道是豬肉，第二，從鼎泰豐門口的玻璃窗外，看到一群捏包皮的員工，聊天當情趣，天南地北，無所不談，最可怕的是談天的時刻，口罩拉到嘴巴下巴下面，牙齒完全曝露出來，聊得比客人還開心。 一道美食，是做給神看，台灣被日本統治50年，學習許多日本對一個行業的神職精神，尤其進入日本拉麵廚房的新人，燙拉麵的一個站姿，還有一個簡單的拉麵拋水動作，也要練習一個星期以上，才可以進入水煮蛋的部門。尊敬端給客人的每一道食材，送進客人嘴巴的美食，才會活躍起來！ 圖片提供：Kenny Kor
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吉隆坡海南茶-最後的見證人
2020/08/05Island2flyMYS 吉隆坡這家古老海南【酒吧】的後面，就是吉隆坡的發源地-【嘉美清真寺】。佇立在吉隆坡巴剎口（Lebuh Pasar Besar），已有85年的傳統海南式茶室──新盛南中西茶餐室，經過兩代相傳，如今也走入歷史。 18世紀的中國人，領到薪水，就會從吉隆坡內陸的礦場，乘小船到【爛泥河口】Kuala Lumpur，就是所謂今天的Down Town,出來消費花錢。剛好一上岸就有這家【海南茶室】，就順道把肚子填飽再逛街去。
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馬來西亞最好吃的【炒果條】
2020/07/31KennyMYS 吉隆坡許多掛上「檳城」炒粿條的招牌，我從來不相信，我已經明白一個原理，離開檳城州之後，別再想吃到「檳城」的美食了。今天出門找好吃的，路過一家茶室，直覺告訴我這類型的門面，一定會有一些特別的美食，但問題是令有水準嗎？坐了下來，要了一杯蛋奶奶茶，就慢慢的觀望每一個檔口，然後起來巡邏茶室每一座客人已經在吃的食物，發現許多人都在點「檳城」炒粿條，還有客人陸陸續續的進來，也在點這一炒！果然不出所料，和「檳城」的口味一模一樣，蝦子和血蛤，都是非常標準的「檳城，賣相，我叫老闆一片煎蛋，要半分熟，舖蓋在炒粿條」上，當熟呼呼的粿條端到你面前的時候，把牛眼煎蛋中間的蛋黃刺破，讓蛋黃流入熱呼呼的粿條裡，用筷子微攪拌一下， 猪油加蛋黃的味噴出來，簡直是「人間美食」難得在吉隆坡可以吃的有水準的「檳城炒粿條」，也去櫃台和老闆娘閡聊一下，順便讚賞山這炒粿條的水準，老闆娘笑咪咪的回答：全場就是靠他，我們茶室的飲料日才賣的好！有路過這裡，可以順道品嚐一下，刻意就不要了！ 地点：https://www.pinletour.com/TPPlaceEat_read_place_page.aspx?pno=163
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南洋第一湯麵“咖哩湯麵”
2020/07/22海島佳期MYS 觀光客旅遊馬來西亞吉隆坡，都會隨口問：聽說你們這裡有什麼......咖哩湯麵，是很有名，對吧？ 對，吉隆坡的咖哩湯麵，文明亞洲，就日本也傳承而來偷師回去改良。我回答. 哪那一家最好吃？客人問. 我常說，吃這一門學問是非常的主觀，各湯入各口，我到國外，一道著名的小吃，都會到處去吃，試看看不同的味道，不同的風格，最後才自己作一個完整的評價。 尤其吉隆坡的“咖哩湯麵”林林總總，有不同的民族的風格，潮州，福建，廣東，客家等，各有千秋！ 如圖第一張咖哩面，以濃厚的椰奶提出芬芳的椰香味，是屬於客家風味的咖哩湯麵，這一碗咖哩湯麵，可算是吉隆坡最早期的味道了，目前這一道咖哩面賣的檔口少之又少，或許一些小社區還可以尋的到這口味，但，怕椰奶味的外國人，其實對它都會有不同的評價。 但這一碗咖哩湯麵的辣度，只有百分之五，因為它是賣香味！
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