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07
AUG
2018

台灣【內臟教父】

by Kenny

星評
10

【內臟】、馬來西亞的馬來語我還真的不會講,在台灣,一年就吃掉1000噸的【內臟】。

台灣到處可以看到一個招牌【黑白切】,不太去理會這【黑白切】的意義,只是非常喜歡這【黑白切】的美食!

台灣人就是一個非常講究吃【內臟】文化的【民族】,如果一天台灣沒有【內臟】可供應了,就是台灣【滅國】的一天!

馬來西亞內臟都餵【毛小孩】去了,太便於了,問韓國人為什麼不吃【內臟】?他們說:噁心!問日本人,他們說:不會處理!問,馬來西亞人,他們說:高膽固醇?

到台灣中南部的家裡被招待,台灣的大媽一手握菜刀,就像【功夫片】裡的豬肉榮,非常乾淨利落的把【豬腸】串進刷出,沒兩下就處理乾淨了。

【豬肝】就用一支針筒,把八角/台灣醬油/花椒/紹興酒等香料磨成【汁】,再把洗乾淨的【豬肝】的主動脈找出來,注射進去,等醬料注滿整個【豬肝】的時候,拿去蒸籠蒸的剛剛熟,然後拿去外面【風乾】再切片,一上桌,所有的人都不留情的【殺清】。

台灣的【豬肝】,帶滑口感,香嫩,有一種【奶味】的芬香。

到【台灣】,最喜歡把頭伸進【黑白切】的玻璃窗櫃了,欣賞櫃檯裡擺滿了【豬內臟】,從基本的【豬耳朵】到你完全看不懂的【豬屁股】,都可以吃得到,經過傳統的處理,用家傳熱水【汆燙】之後,就可以上座,上座之前已經是帶【香肉甜】的味道,再沾上老闆特製的【蒜蓉醬】,人間美食!

【黑白切】,吃了18年,最後才想起來,到底【黑白切】是什麼意思?

老闆說:每一次我都【黑白切】給你,裡面什麼內臟都有,各部位的【內臟】都會有一些,閩南語【黑白】就是【隨便】的意思,就是【隨便切】!

哦!哦!哦!

到台灣不喝酒,對不起自己的口袋,一瓶【80塊台幣】,馬來西亞一瓶【200台幣】,而且一喝就是跑三場去喝,早晨一定宿醉,嘴巴【干燥】,肚子【冷冷】,這時候的台灣,再也沒有什麼可以比【豬雜湯】更美味了。

早上7點的台北【巷口】,會有台灣【啊嘛】在巷口轉角間擺一個木造的【小檔口】,檔口前面是一把長【木凳】,最多可以坐【5個】人,坐這裡的老客戶,基本上昨天和我一樣,都是喝3場,早上上班【宿醉】,來喝碗【豬杂湯】。

這【啊嘛】的小檔口也屬於【黑白切】的賣法之一,【啊嘛】用一個小鋁鍋,把開水燒開,用【夾子】夾了切斷的【粉腸】,【豬肝】,【豬腰】,【豬鏈肉】,用筷子把這些【豬內臟】在鋁鍋裡刷兩下,再丟進少許的【蔥】,撒點【鹽巴】和【菜精】,大家就排排坐,等【啊嘛】一碗一碗的送上來,在低溫台北的早晨,喝這一碗【豬雜湯】,簡直是【上天】掉下來的禮物。

許多馬來西亞客人到台灣,都不敢吃【黑白切】這一道人間美食! 怕什麼【膽固醇】! 然後【霹靂帕啦】和你講身體健康的原理了!

酒開心的喝,就是【好酒】,東西【夠膽】的吃,就是健康,夠膽吃下去的【膽固醇】,就是好的【膽固醇】,台灣人吃了一輩子,台灣人從來沒有在你面前說:別吃【內臟】了,小心【膽固醇】!


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