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Kenny 分享了 小吃攤 MYS 2017/01/17
吉隆坡阿弟炒果条
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吉隆坡【血蛤炒果条】~
血蛤(蚶) 又名魁蚶。
这道路边美食,在吉隆坡已经快60个年头了。小的时候,还帮忙过卖【血蛤炒果条】的老板,拨【血蛤】壳,然后我们几个小瓜,就边拨,边偷吃,因为老板忙着炒。

会吃的老饕,会叫老板多加【血蛤】,要生的,千万不要炒熟,因为【血蛤】炒熟了,蛤的肉质会变硬,就没有【血蛤】本质的【鲜甜】的鲜味及嚼不到【柔软】的口感了。— 在吉隆坡唐人街

【血蛤炒果条】,师傅掌控火候非常重要,火要【猛】,炒出来的面,才不会腻油油的,就因为火要大,就容易炒【焦】了,变成一盘【脏黑一坨屎】的卖相了。所以【火候】的控制,是非常【关键】。

20年前,刚踏入旅游业,公司刚好在这【炒果条】面档口的旁边,每一天的午餐,都会被这老板【阿弟】哄去点他的【血蛤炒果条。
老板的食物就是好吃,不然老板哭,我们也不会【捧场】。

香港著名作家兼美食家,【蔡澜先生】也欣赏【阿弟】的手艺,还特别写了推荐美食的对联,送给【阿弟】,这让他的【血蛤炒果条】,加持了不少分。其实,蔡澜是看高不看低,介绍的食物都是什么鱼子酱,黑松露。难得能够给【阿弟】一副美食推荐的对联,十分难得!

每一天,需要拨开这一大盘的【血蛤】,母指还真的要有一点【阴功】。

今天回去看【阿弟】,大家一眨眼就过了20多年,今天看到去捧场的客户,已经是新一代的年轻【上班族】了。希望【阿弟】可以再继续为我们下锅。

  23, Jalan Barat, Pudu, 55100 Malaysia
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